چربی بخورید
فروشگاهها، نوع كمچرب هر چيزي را دارند؛ از بيسكويت گرفته تا كيك و ماست و سويا. در حقيقت، بدن به چربيها نياز دارد؛ اما فقط نوع مناسب آن بايد مصرف شود.
اغلب افراد در برابر چربي جبهه ميگيرند و آن را دشمن شمارة يك ميدانند؛ اما تفكر جديد ميگويد كه چربي دوست شماست، پس با آن آشتي كنيد. تنها يك نكته را به خاطر بسپاريد: مطمئن شويد كه از نوع درست و مناسب چربي استفاده ميكنيد.
ما از چربي كينه داريم. شنيدهايم كه چربيها چگونه شريانهاي ما را مسدود ميكنند و شكم ما را به شكل گلابي درميآورند؛ یا خطر سكتة قلبي را افزايش ميدهند و نيز چه بلاهايي از كلسترول نازل ميشود. ضربالمثل «دهانت را ببند و سر پايت بايست» احتمالاً در اثر ترس از چربيها ابداع شده است.
مقالههايي كه در دهههاي 80 و 90 نوشته شدهاند، چربي را دشمن شمارة يك جامعه معرفي كردهاند. آموزگاران تغذيه به ما نصيحت ميكردند كه تا ميتوانيد، از چربي دوري كنيد. در هر صورت، همة چربيها يكسان خلق نشدهاند و چون ما نگران سلامت خود بوديم، از همة انواع آن دوري ميكرديم.
چربي (روغن) فرآورينشده خيلي زود فاسد ميشود و پيش از آنكه مردم در شهرها زندگی کنند، روغنها منزل به منزل مبادله ميشد. اگرچه امروز به علت وجود روغن فرآوريشده در سوپر ماركتها، باور كردن اين مطلب دشوار است، اگر روغن در محلي خنك نگهداري نشود، در مدت چند روز فاسد میشود.
تبليغات، ما را تشويق ميكنند كه روغنهاي بدون كلسترول مصرف كنيم؛ اما اين روغنها اغلب با حرارت زياد تصفيه ميشوند كه هر نوع مادة غذايي را در آن حذف ميكند. همچنين حرارت زياد باعث عدم ثبات روغن و احتمالاً سمي شدن آن ميشود.
ساختمان شيميايي روغن، اسيدهاي چرب هستند. اسيدهاي چربي كه بدن نميتواند آنها را بسازد، «اسيدهاي چرب اساسي (حياتی)» ناميده ميشوند (يا به اختصار، AFE1). همانطور كه از نام آنها برميآيد، اين چربيها براي سلامت انسان حياتي هستند و بدون وجود آنها به سرعت به بيماريهاي تحليلبرنده2 مبتلا ميشويم.
اسيدهاي چرب حياتي، اثري جادويي بر سلامت ما دارند. پوست ما به وسيلة چربي، ضدآب ميشود؛ هورمونهاي ما از چربيها ساخته ميشوند و مغز با چربي فعاليت ميكند. در حقيقت، بيشتر از 06% وزن مغز را چربي تشكيل ميدهد كه اصطلاح «کله چرب» را به حقيقت نزديك كرده است. ليست فوايد اسيدهاي چرب حياتي براي سلامت نوع بشر، شگفتانگيز است. آنها وضع پوست و مو را بهبود ميبخشند؛ از ورم مفاصل جلوگيري ميكنند و سطح كلسترول را كاهش ميدهند براي شروع كار، همين اندازه كافي است. همچنين اين اسيدهاي چرب در پيشگيري از بيماريهاي قلبي و اگزما مفيد بوده، التهاب را كاهش ميدهند و به انتقال سيگنالهاي عصبي در مغز كمك ميكنند.
بدن شما از سلولهاي بيشماري تشكيل شده است. هر يك از اين سلولها براي اينكه ماشين بدن شما را به حركت وادارند، به EFA نیاز دارند. مهمتر از همه اينكه EFA از لخته شدن خون در رگها جلوگیری ميكند.
دو گروه از اسيدهاي چرب اساسي، گروه امگا 3 و امگا 6 هستند. امگا 6 در هستة ميوهها (بادام، فندق و...)، دانهها، حبوب، در چربيهاي اشباعنشده، روغن پامچال و كنجد يافت ميشود. امگا 3 به طور عمده در ماهي تازة آبهاي عميق، روغن برخي سبزيها، روغن دانة برزک و روغن گردو وجود دارد. مادر، راست ميگفتي كه «ماهي تو را باهوش ميكند»!
همة اينها گفته شد؛ اما بايد نكتهاي را اضافه کرد: هرگز اسيدهاي چرب حياتي را حرارت ندهيد؛ زيرا به شدت بيثبات هستند. حرارت، اسيدهاي چرب را تخريب ميكند و بدتر اينكه مواد شيميايي خطرناك موسوم به راديكالها را آزاد ميكند كه چيزي مانند جنگ ستارگان است.
بهتر است غذا را با روغن زيتون بپزيد؛ زيرا چربي حياتي نيست؛ اما چربي غيراشباعشده است كه خراب شدن آن به حرارت بسيار زيادي نياز دارد.
یک ایده دیگری برای شما :
احتمالاً امگا 6 كافي دريافت ميكنيد. رژيم غذايي در غرب، حاوي مقدار زيادي امگا 6 است؛ اما ميتوانيد مقدار بيشتر آن را از هستة ميوهها و غلات به دست بياوريد. قدري هسته و غله را در آسياب برقي مخلوط كنيد و به نوشيدني صبحانه بيفزاييد. براي دريافت امگا 3 كافي، ماهيهاي چرب (ساردين) و ماهي آزاد مصرف كنيد. اگر گياهخوار هستيد، قدري روغن برزك به رژيم غذايي بيفزاييد.
براي اينكه بدانيد اسيدهاي چرب اساسي چگونه شما را زيباتر ميكنند، به ايدة 01 (در اعماق پوست) نگاه كنيد.
آموزگار چربی :
آموزگار چربي (روغن)، شخصي به نام اودو اراسموس است كه همه چيز را در بارة چربيها ميداند و ميداند كه آنها چه خاصيتي براي شما دارند. او در كتاب خود ـ «چربي شفابخش؛ چربي كشنده» ـ چربيها را با دقت و جزئيات زیادی بررسي کرده است. او ميگويد: اسيدهاي چرب اساسي به نسبت 1:3 در مورد امگا 6 و به نسبت 1:5 در امگا 3 مصرف ميشوند. اگر بدن ما چربيها را با نسبتهاي نادرست مصرف كند، حتي زخمها و خراشها بهبود نمييابند.
چه باید کرد :
س: شخصي به من گفت كه چون اسيدهاي چرب اساسي كم دارم، زياد تشنه ميشوم و زياد ادرار ميكنم. آيا حقيقت دارد؟
ج: شايد؛ زيرا اگر مقدار اسیدهای چرب ناكافي باشد، بدن شما نميتواند تعادل آب را به درستي حفظ كند. 66% وزن بدن آب است. پس لازم است آب را در بدن حفظ كنيم؛ نه اينكه اجازه دهيم تبخير شود. در هر صورت، تشنگي و ادرار كردن زياد ممكن است نشانة نبود تعادل قند خون يا حتي وجود بيماري ديابت باشد. پس اگر در اين مورد نگران هستيد، با پزشك مشورت كنيد.
س: من فکر میکنم كه امگا 3 كم دريافت ميكنم؛ زيرا از ماهي تنفر دارم. آيا منبع ديگري وجود دارد؟
ج: بله؛ دانهها و روغنهاي آنها. از روغن اودو (كه توسط اودواراسموس تهيه شده) استفاده كنيد. در اين روغن، نسبت خوبي ميان امگاهاي 3 و 6 برقرار شده و براي گياهخواران مقبول است.
اغلب افراد در برابر چربي جبهه ميگيرند و آن را دشمن شمارة يك ميدانند؛ اما تفكر جديد ميگويد كه چربي دوست شماست، پس با آن آشتي كنيد. تنها يك نكته را به خاطر بسپاريد: مطمئن شويد كه از نوع درست و مناسب چربي استفاده ميكنيد.
ما از چربي كينه داريم. شنيدهايم كه چربيها چگونه شريانهاي ما را مسدود ميكنند و شكم ما را به شكل گلابي درميآورند؛ یا خطر سكتة قلبي را افزايش ميدهند و نيز چه بلاهايي از كلسترول نازل ميشود. ضربالمثل «دهانت را ببند و سر پايت بايست» احتمالاً در اثر ترس از چربيها ابداع شده است.
مقالههايي كه در دهههاي 80 و 90 نوشته شدهاند، چربي را دشمن شمارة يك جامعه معرفي كردهاند. آموزگاران تغذيه به ما نصيحت ميكردند كه تا ميتوانيد، از چربي دوري كنيد. در هر صورت، همة چربيها يكسان خلق نشدهاند و چون ما نگران سلامت خود بوديم، از همة انواع آن دوري ميكرديم.
چربي (روغن) فرآورينشده خيلي زود فاسد ميشود و پيش از آنكه مردم در شهرها زندگی کنند، روغنها منزل به منزل مبادله ميشد. اگرچه امروز به علت وجود روغن فرآوريشده در سوپر ماركتها، باور كردن اين مطلب دشوار است، اگر روغن در محلي خنك نگهداري نشود، در مدت چند روز فاسد میشود.
تبليغات، ما را تشويق ميكنند كه روغنهاي بدون كلسترول مصرف كنيم؛ اما اين روغنها اغلب با حرارت زياد تصفيه ميشوند كه هر نوع مادة غذايي را در آن حذف ميكند. همچنين حرارت زياد باعث عدم ثبات روغن و احتمالاً سمي شدن آن ميشود.
ساختمان شيميايي روغن، اسيدهاي چرب هستند. اسيدهاي چربي كه بدن نميتواند آنها را بسازد، «اسيدهاي چرب اساسي (حياتی)» ناميده ميشوند (يا به اختصار، AFE1). همانطور كه از نام آنها برميآيد، اين چربيها براي سلامت انسان حياتي هستند و بدون وجود آنها به سرعت به بيماريهاي تحليلبرنده2 مبتلا ميشويم.
اسيدهاي چرب حياتي، اثري جادويي بر سلامت ما دارند. پوست ما به وسيلة چربي، ضدآب ميشود؛ هورمونهاي ما از چربيها ساخته ميشوند و مغز با چربي فعاليت ميكند. در حقيقت، بيشتر از 06% وزن مغز را چربي تشكيل ميدهد كه اصطلاح «کله چرب» را به حقيقت نزديك كرده است. ليست فوايد اسيدهاي چرب حياتي براي سلامت نوع بشر، شگفتانگيز است. آنها وضع پوست و مو را بهبود ميبخشند؛ از ورم مفاصل جلوگيري ميكنند و سطح كلسترول را كاهش ميدهند براي شروع كار، همين اندازه كافي است. همچنين اين اسيدهاي چرب در پيشگيري از بيماريهاي قلبي و اگزما مفيد بوده، التهاب را كاهش ميدهند و به انتقال سيگنالهاي عصبي در مغز كمك ميكنند.
بدن شما از سلولهاي بيشماري تشكيل شده است. هر يك از اين سلولها براي اينكه ماشين بدن شما را به حركت وادارند، به EFA نیاز دارند. مهمتر از همه اينكه EFA از لخته شدن خون در رگها جلوگیری ميكند.
دو گروه از اسيدهاي چرب اساسي، گروه امگا 3 و امگا 6 هستند. امگا 6 در هستة ميوهها (بادام، فندق و...)، دانهها، حبوب، در چربيهاي اشباعنشده، روغن پامچال و كنجد يافت ميشود. امگا 3 به طور عمده در ماهي تازة آبهاي عميق، روغن برخي سبزيها، روغن دانة برزک و روغن گردو وجود دارد. مادر، راست ميگفتي كه «ماهي تو را باهوش ميكند»!
همة اينها گفته شد؛ اما بايد نكتهاي را اضافه کرد: هرگز اسيدهاي چرب حياتي را حرارت ندهيد؛ زيرا به شدت بيثبات هستند. حرارت، اسيدهاي چرب را تخريب ميكند و بدتر اينكه مواد شيميايي خطرناك موسوم به راديكالها را آزاد ميكند كه چيزي مانند جنگ ستارگان است.
بهتر است غذا را با روغن زيتون بپزيد؛ زيرا چربي حياتي نيست؛ اما چربي غيراشباعشده است كه خراب شدن آن به حرارت بسيار زيادي نياز دارد.
یک ایده دیگری برای شما :
احتمالاً امگا 6 كافي دريافت ميكنيد. رژيم غذايي در غرب، حاوي مقدار زيادي امگا 6 است؛ اما ميتوانيد مقدار بيشتر آن را از هستة ميوهها و غلات به دست بياوريد. قدري هسته و غله را در آسياب برقي مخلوط كنيد و به نوشيدني صبحانه بيفزاييد. براي دريافت امگا 3 كافي، ماهيهاي چرب (ساردين) و ماهي آزاد مصرف كنيد. اگر گياهخوار هستيد، قدري روغن برزك به رژيم غذايي بيفزاييد.
براي اينكه بدانيد اسيدهاي چرب اساسي چگونه شما را زيباتر ميكنند، به ايدة 01 (در اعماق پوست) نگاه كنيد.
آموزگار چربی :
آموزگار چربي (روغن)، شخصي به نام اودو اراسموس است كه همه چيز را در بارة چربيها ميداند و ميداند كه آنها چه خاصيتي براي شما دارند. او در كتاب خود ـ «چربي شفابخش؛ چربي كشنده» ـ چربيها را با دقت و جزئيات زیادی بررسي کرده است. او ميگويد: اسيدهاي چرب اساسي به نسبت 1:3 در مورد امگا 6 و به نسبت 1:5 در امگا 3 مصرف ميشوند. اگر بدن ما چربيها را با نسبتهاي نادرست مصرف كند، حتي زخمها و خراشها بهبود نمييابند.
چه باید کرد :
س: شخصي به من گفت كه چون اسيدهاي چرب اساسي كم دارم، زياد تشنه ميشوم و زياد ادرار ميكنم. آيا حقيقت دارد؟
ج: شايد؛ زيرا اگر مقدار اسیدهای چرب ناكافي باشد، بدن شما نميتواند تعادل آب را به درستي حفظ كند. 66% وزن بدن آب است. پس لازم است آب را در بدن حفظ كنيم؛ نه اينكه اجازه دهيم تبخير شود. در هر صورت، تشنگي و ادرار كردن زياد ممكن است نشانة نبود تعادل قند خون يا حتي وجود بيماري ديابت باشد. پس اگر در اين مورد نگران هستيد، با پزشك مشورت كنيد.
س: من فکر میکنم كه امگا 3 كم دريافت ميكنم؛ زيرا از ماهي تنفر دارم. آيا منبع ديگري وجود دارد؟
ج: بله؛ دانهها و روغنهاي آنها. از روغن اودو (كه توسط اودواراسموس تهيه شده) استفاده كنيد. در اين روغن، نسبت خوبي ميان امگاهاي 3 و 6 برقرار شده و براي گياهخواران مقبول است.
برگرفته از کتاب 52 ایده درخشان سلامت
دیگر عناوین :در جستجوی صبح
برخورد منطقی
مدیریت سلیقه ای
ماه رمضان و خريد كتاب
ماه رمضان و رسانه ملي
